Семейство сельдерейные — Apiaceae
Многолетнее или двулетнее растение высотой 50—250 см. Стебель полый («дудчатый»), толщиной до 2,5 см, с сизоватым налетом, вверху разветвленный и несколько ребристый, под самым соцветием коротко опушенный. Листья дважды- или триждыперисто- рассеченные, с продолговатыми яйцевидными или ланцетными острозубчатыми сегментами: нижние листья — с длинными черешками, верхние — сидячие, с сильно вздутыми влагалищами.
Цветки белые, собраны в большие зонтики с многочисленными лучами, лучи и цветоножки мучнисто-опушенные; обертки нет или она из немногих рано опадающих листочков; оберточки многолистные. Плоды овальные или эллиптические, у основания глубоко сердцевидные, с каймой. Цветет с середины лета до осени. Плоды созревают в августе — сентябре.
Растет на влажных лугах, среди кустарников, в лесах, по берегам рек и прудов.
Распространен в большинстве областей европейской части России, Западной и Восточной Сибири. На Украине встречается единично в Карпатах, Полесье и Лесостепи, реже в северо-восточной части Степи.
Запасы сырья незначительны.
Молодые побеги употребляют в пищу, их варят в сахаре или едят сырыми, готовят салаты. Душистая трава используется как приправа к первым и вторым блюдам, салатам, солениям, маринадам. Молодые стебли и черешки листьев очищают от кожицы и засахаривают, готовят вкусные ароматные цукаты для украшения тортов и пирожных. Корни используют для ароматизации напитков.
В народной медицине корень и семена применяли внутрь при цинге, мигрени, бессоннице, как отхаркивающее, успокаивающее и мочегонное, при поносе и запорах; наружно — при подагре,’ ревматизме, в виде растираний, ароматических ванн. Чтобы утолить зубную боль, рекомендуется жевать корень дудника или к больному зубу приложить ватку, смоченную соком из его корней. Боль, как правило, утихает за 20—30 минут. Медонос. Молодые растения поедаются сельскохозяйственными животными удовлетворительно, в силосе и сене — значительно лучше.
