Меню

Корица, коричник цейлонский — Cinnamomum zcylanicum Blume

07.02.2018 - Дом, сад
Корица, коричник цейлонский — Cinnamomum zcylanicum Blume

Семейство лавровыеLauraceae

Высокий кустарник (6—12 м высотой), культивируемый на о. Шри-Ланка. Ветви цилиндрические, к верхушке трехгранные, с супротивными листьями на коротких черешках. Листья овальные, тупо или коротко заостренные, кожистые с 3—7 главными жилками.

Культивируется на влажных почвах. Корица приготовляется из коры молодых отростков по достижении побегами длины 1—2 м. Отростки собирают у коричника в возрасте нескольких лет. Через два года листья устраняют, режут на куски длиной 0,20 м, снимают кору медным ножом, сушат на солнце и сортируют. Из-за наличия в коре дубильных веществ при сборе нельзя пользоваться стальными ножами. В процессе сушки корица приобретает желто-коричневую окраску, края коры завер

тывают внутрь и возникают так называемые двойные трубочки. Кора цейлонской корицы ценится выше, чем кора китайской.

Кора молодых отростков содержит маннит, смолы, слизи, эфирные масла (1%), оксалат кальция, дубильные вещества. Типичный своеобразный ароматный запах обусловливает эфирное масло. Эфирное масло состоит из альдегида коричной кислоты (65—75 %), фелландрена и эвгенола (около 10 %). Корица имеет острый, пряный, горьковатый и сладковатый вкус.

Корица использовалась как пряность в культовых обрядах еще с древних времен. В качестве пряности она хорошо сочетается с другими острыми и терпкими пряностями. Корица хорошо подходит к кофе, однако ее используют главным образом в сладостях всех видов — фруктовых супах, запеканке, компоте, киселях, пудинге, пирогах, особенно с фруктовой начинкой, печеных яблоках, ликерах, пуншах и др. Менее известно использование молотой корицы к птице — гусю, утке, цыплятам. Небольшое количество корицы можно добавлять к ветчине, котлетам, шницелям. Некоторые гурманы считают деликатесом добавление небольшого количества корицы к вареной рыбе, говядине, свинине.

Корица способствует повышению аппетита, улучшению пищеварения, нормализации работы желудка и кишечника.

Читайте также:  Лук круглый

Читайте также