Семейство яснотковые — Lamiaceae
Многолетнее растение. Стебли многочисленные, простые, реже ветвистые, прямые, густо опушенные многоклеточными волосками. Листья сердцевидно-яйцевидные, острые, края листовой
пластинки городчатые. Цветки по 16—35 собраны в мутовки; венчик двугубый, лиловый, иногда белый. Плод — яйцевидный коричневатый гладкий орешек. Цветет в июне — сентябре. Плоды созревают в августе — сентябре.
Растет на открытых мусорных местах, а также на глинистых обрывах и известняковых склонах.
Европейско-переднеазиатский вид. Распространен в европейской части России, на Кавказе, в Западной Сибири и Средней Азии. Встречается довольно обычно на Украине, реже в районах Полесья.
Запасы сырья незначительны. Возможны ограниченные заготовки в лесостепных областях.
Надземная часть растения содержит эфирное масло зеленоватого цвета с очень резким запахом.
В прошлом столетии шалфей мутовчатый был наиболее популярной пряностью. Его листья придают пище сильный аромат со специфическим прохладным запахом. На Кавказе их едят как приправу к жирным мясным блюдам; в Западной Европе и Средней Азии сухие листья используют для ароматизации пива, как пряно-ароматическую приправу к сыру, ухе, мясу, блюдам из дичи, домашней птицы, холодным мясным салатам.
Хороший медонос.
