Семейство сложноцветные
Двулетнее растение, культивируемое в течение тысячелетий. В Россию завезена из Греции в XIV веке и выращивается как овощное растение.
Брюква — ценный корнеплод, сохраняющий питательные вещества в течение длительного времени.
В корнеплодах содержатся сахара, белки, клетчатка, крахмал, пектиновые вещества, витамины В6 и С, каротин, никотиновая кислота, минеральные соли — калий, сера, фосфор, а также эфирное масло, что придает брюкве своеобразный вкус и запах.
Применение в медицине. Брюква используется как слабительное средство, при остром гастрите, энтерите и колите
Обладает мочегонным и отхаркивающим действием. Применяется при ожирении.
Применение в питании. Корнеплоды употребляются в пищу как в свежем, так и вареном виде.
Хороший диетический продукт.
Суп молочный с брюквой
Корнеплоды брюквы варят в воде, затем вынимают, очищают, нарезают небольшими кусочками и снова опускают в кастрюлю с кипятком. Всыпают гречневую крупу, кладут картофель, заправляют сливочным маслом. Когда брюква станет мягкой, вливают молоко, солят, нагревают до кипения и на слабом огне доводят до готовности.
2 корнеплода, 100 г гречневой крупы, 2—3 шт. картофеля, 1 ст. ложка масла сливочного, 3 стакана молока, соль.
Салат с брюквой
Корнеплоды отваривают, охлаждают и нарезают ломтиками. Смешивают с зеленым горошком, цветной капустой, солеными огурцами, нарезанной зеленью и луком, солят, заправляют сметаной, сахаром и уксусом.
200 г брюквы, 1—2 ст. ложки зеленого горошка, 50 г цветной капусты, 1 соленый огурец, зелень, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, соль, сахар, уксус по вкусу.
Брюква в сметане
Брюкву очищают от кожицы, моют, нарезают кубиками, отваривают в подсоленной воде Вынимают из воды, заправляют сметаной и доводят до кипения.
При подаче посыпают зеленью укропа и петрушки.
