Семейство сельдерейные — Apiaceae
Однолетнее растение с веретеновидным корнем. Стебли прямые, коротко опушенные, почти от основания ветвистые, вздутые
в узлах, высотой 15—50 см. Листья треугольные, триждыперисто- рассеченные. Цветки белые. Плоды с коротким носиком, гладкие и голые, линейно-продолговатые, длиной 7—10 мм, бурые.
Цветет в июне — июле. Плоды созревают в августе — сентябре.
Растет в светлых лесах, в кустарниках.
Встречается на западе и северо-западе европейской части России. На Украине растет как сорное на юге Полесья и в Право- бережной Лесостепи; в южных областях европейской части России. Иногда возделывается на Украине в Крыму, на Северном Кавказе.
Запасы сырья незначительны.
Все части растения содержат ароматное эфирное масло, гликозиды, каротин, аскорбиновую кислоту, минеральные соли магния, калия и др.
Обладает сладковатым анисовым запахом, пряным сладковатым, напоминающим петрушку вкусом, благодаря чему используется в качестве пряности. Наиболее вкусны молодые свежие листья; при сушке, замораживании и варении они теряют аромат. Реже применяют сушеные листья. Хорошо сочетается купырь с другими зелеными овощами — эстрагоном, петрушкой, базиликом. Обычно измельченный купырь добавляют в блюда перед их подачей на стол. Большой популярностью в прошлом пользовались специальные супы из купыря и соусы. В Северной Америке молотый купырь используют при жарке птицы в гриле, рыбы и блюд из яиц. Весной зелень купыря, смешанная с творогом или мягким сыром, с черным хлебом и маслом — желанное лакомство, особенно для детей. Употребляется он к яйцам, сваренным вкрутую, к соленым омлетам, соусам к рыбе, в зеленое масло, картофельный суп, картофельный салат, к шпинату, птице, рыбе, ягнятине и баранине. Хорошо сочетается по вкусу с зеленым салатом и смешанными овощными салатами, с горохом, томатами и старым картофелем.
Блюда из купыря являются хорошим витаминным и общеукрепляющим средством. В народной медицине листья и плоды растения использовали при болезнях почек, мочевого пузыря, как отхаркивающее и вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах. Хороший медонос.
