Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Шафран посевной — Crocus sativus L

Семейство касатиковые — Iridaceae

Многолетнее клубнелуковичное бесстебель – ное растение. Листья очень узкие, плотные, по 6—15 в пучке; цветок прямостоячий, воронкообразный, венчик фиолетовый или белый; рыльца пестика крупные, оранжевые.

В диком виде в пределах России не встречается.

Возделывается главным образом в Крыму и на Кавказе.

В рыльцах имеется эфирное масло, содержание которого составляет 0,6—0,9 % на абсолютно сухую массу. Эфирное масло находится в связанном состоянии в виде гликозида пикро – кроцина. В состав эфирного масла входят пинен и цинеол, а также 2,2,б-триметилциклогексадиен-4-б-альдегид. Кроме того, в рыльцах шафрана имеется камедь, витамины тиамин и рибофлавин, желтое красящее вещество кроцин, а также флаво – ноиды (изорамнетин и кемпферол) и жирное масло (6,8 %), сахара, соли кальция, фосфора. В лепестках цветков имеется пигмент антоциан; в листьях — до 0,25 % аскорбиновой кислоты.

Шафран обладает сильным своеобразным ароматом, горьковатым пряным вкусом. Рыльца шафрана используются для окраски и ароматизации кондитерских изделий, в кулинарии, а также при производстве сыра, колбас и ликеров. В качестве пряности шафран употребляется в очень небольшом количестве. На Ближнем Востоке и в Южной Европе он занимает важное место в приготовлении блюд из риса (плов, бозбаш, пити). Шафран добавляют как пряность в прозрачные супы при приготовлении ягнятины, бара
нины, супов из рыбы и цветной капусты, бульонов. В Швеции шафран используется для окраски изделий из теста. Гурманы рекомендуют перед употреблением растворять шафран в небольшом количестве теплого молока или воды. Шафран наряду с пряными свойствами проявляет еще и консервирующее действие. Пища, приготовленная с шафраном, хорошо сохраняется в течение нескольких суток, в то время как без него быстро прокисает. Шафран в прошлом использовали как пряность для повышения аппетита.

Читайте также:  Чернушка посевная —Nigella sativa L

Изредка рыльца применяют как болеутоляющее, противосудорожное, сердечное, мочегонное, при болезнях печени и для глазных примочек. В народной медицине Азербайджана шафран рекомендовали при коклюше, истерических спазмах, как средство, стимулирующее половую деятельность.

На открытых местах растет в Закавказье и Крыму шафран прекрасный (Crocus speciosus Bieb.). Его рыльца могут заменить шафран посевной, возделываемый в Азербайджане для окраски хлебных и кондитерских изделий, также сыров, масла, напитков и т. д.

В Крыму в степной части, а также на каменистых склонах, по холмам и лесным опушкам встречается ш. Палласа (С. Pallasii Goldb.). Является заменителем шафрана посевного. В рыльцах содержит гликозид пикрокреоцин и желтое красящее вещество кроцин. Используется так же, как предыдущий вид.

Читайте также

Кайенский перец, чили — Capsicum frutescens L... Семейство пасленовые — Solanaceae   Цвет плодов перца может варьировать от зеленого, желтого, оранжевого, красного вплоть до темных оттенков. С...
ЦИКОРИЙ ОБЫКНОВЕННЫЙ Семейство сложноцветные Многолетнее травянистое растение высотой 50—60 см. Стебель — прямой, малолистный. Листья размещены в прикорневой зоне, собр...
Купырь лесной — Anthriscus sylvestris (L.) Hoffra... Семейство сельдерейные — Apiaceae Двулетнее растение высотой 50—150 см. Стебель прямостоячий, полый, разветвленный. Листья в очертании треугольные, т...
Катран татарский Семейство капустные — Brassicaceae   Многолетний сизо-зеленый кустарник. Стебель почти до основания очень ветвистый, высотой 60—100 см. Прикорн...
ФЕНХЕЛЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ Семейство зонтичные Аптечный укроп, или фенхель по свойствам и лечебному воздействию близок к огородному укропу. По внешнему виду фенхель напоминае...
ЖЕРУШНИК БОЛОТНЫЙ Семейство крестоцветные Однолетнее, двулетнее (или многолетнее) растение, засоряющее посевы, сады, сенокосы, огороды и пастбища. Стебель — прямо...
АНИС ОБЫКНОВЕННЫЙ Семейство зонтичные Однолетнее травянистое растение с прямостоячим, мелкобороздчатым стеблем, ветвящимся в верхней части, высотой 50—60 см. Листья ...
ВЕРЕСК ОБЫКНОВЕННЫЙ Семейство вересковые Вечнозеленый кустарник с маленькими листиками, которые цветут мелкими лиловыми или лилово-розовыми цветками, на коротких цвето...